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蠔油鮑魚

材料 : 鮑魚1罐. 香菇1朵. 美生菜1顆. 蔥1支. 薑2片. 清江菜12顆.

調味料 : 1. 鹽1/2小匙.

        2. 蠔油2大匙. 醬油2小匙. 糖1大匙. 米酒1/2大匙. 高湯4大匙.

        3. 太白粉水. 香油1小匙.(大同路99號)

作法: 1. 鮑魚切薄片(薄片包),香菇洗淨(勿泡)待軟去蒂,美生菜撕片狀洗淨,

       葱切段, 青江菜洗淨備用(大顆對半切,小顆削邊).

     2. 水中加鹽,將香菇煮熟備用.

     3. 取一大碗抹薄油,中央反放香菇,鮑魚片排花鋪滿備用.

     4. 熱鍋入油2大匙,加鹽,加美生菜炒熟盛出,瀝乾放入碗中壓緊.

        蓋上大盤,再反扣回大盤中. (剩湯可留些作淋醬)

     5. 青江菜用大滾水加油.鹽,先燙頭部一會,再全下川燙,避免葉過熟.

        切面朝下,圍排於鮑魚片邊,頭壓葉排放.

     6. 鍋熱少許油爆香,葱.薑片,入調味料2. 蠔油. 醬油. 糖. 米酒. 高湯

        (高湯也可用鮑魚的湯汁更鮮),煮滾撈掉葱與薑片,太白粉水勾芡,

       再用香油提香亮色,淋於鮑片即可.

乾煸四季豆

材料: 四季豆半斤.絞肉2兩.蝦米1小匙.榨菜少許(切茉).葱1支(切蔥花, 葱白. 

     葱綠分開),蒜頭2粒(切茉), 薑3片(切茉). 紅辣椒1根(去籽切茉).

調味料: 鹽1/2小匙.醬油1小匙.胡椒粉1/4小匙.糖1/2小匙.

作法1.(老師版) :

0. 炸四季豆,熱油,燒熱後轉小火,下四季豆轉大火,炸至乾皺,撈起備用,

(油炸物要等東西取出後才關火,免溫差把油吸回,會過油膩)

0. 鍋中留少許油,油溫熱爆香蒜薑茉,才不會黏鍋,下蝦米加鹽,蝦米才會香,

大火加肉炒香,加蔥白,榨菜,四季豆,拌炒一下再下蔥綠,糖,鹽,醬油,

拌炒後加胡椒(才會有胡椒香),拌炒起鍋.

 作法2.(綜合修改版):

0. 炒香絞肉(用絞肉油),下薑茉,蝦米鹽少許,葱白,榨菜.四季豆,

葱綠,醬油淋鍋邊,糖,胡椒.拌炒起鍋.