品茶生活品味人生

執導老師 : 莊佳慧 老師

竹笙燉三寶

材料: 竹笙8條.干貝4粒.花菇8朵.雞腿2隻.薑2片.

調味料: 鹽1小匙.米酒1大匙.胡椒粉適量.

作法:

    1. 竹笙泡軟,去除雜質以滾水川燙切小段.

    2. 干貝洗淨加水.米酒浸泡後再蒸軟.

    3. 雞腿剁小塊,入滾水川燙,洗淨.

    4. 將竹笙.干貝.花菇.雞肉.薑片.水.米酒.全部入鍋燉,

       燉1小時加鹽.胡椒粉調味後再回蒸一下入味即可.

蜜汁叉燒肉

材料 : 梅花肉2斤.

調味料 : 1. 紅葱頭3粒,蒜頭2粒,薑1片.

            2. 蜜汁烤肉醬半瓶,蠔油.醬油各半匙,酒1匙,冰糖半兩,紅麴米磨粉適量(上色用).

            3. 麥芽糖50克,細糖25克.隔水加熱化融.

作法 : 1. 肉洗淨將水壓乾,切3公分厚片叉洞備用.

         2. 鍋入3匙油爆香材料1.炒至金黃色撈起,再加入材料2.拌勻煮滾後放涼,再醃肉2小時以上.

         3. 烤盤鋪上烤紙,200度烤熟,兩面刷調味料3.再烤3~5分鐘化入即可.

脆皮五柳鮮魚

材料 : 魚一條.洋蔥絲.鳳梨絲.青椒絲.紅黃椒絲,熟筍絲.各適量.

調味料 : 番茄醬4大匙.烏醋3大匙,醬油1大匙,糖4大匙,太白粉水,香油少許.

作法 : 1. 魚洗淨,魚肚膜剪開,魚骨與魚鰓血塊洗淨,血塊是腥味來源,魚肉劃刀半月狀劃切肉厚部.

             魚擦乾水份用葱.薑.酒.鹽醃入味,取出瀝乾沾酥炸粉或擦乾抹鹽備用.

         2. 小火熱油鍋,油鍋熱後放入魚,速轉大火,移鍋將魚均煎炸過一回,各約10秒,

             滑移鍋子讓魚不沾於鍋底,轉小火煎熟,翻面鏟要過魚身2/3才不會散碎,

             翻身後再轉大火,煎炸不黏鍋後再轉小火煎熟,裝盤.

         3. 剩適量油爆香洋蔥,與其他材料1之材料拌炒,加入調味料拌炒稍煨,加入太白粉水勾芡,

             加入香油拌勻亮色後,淋上魚身即可.