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抹茶馬卡龍

材料 :  1. 蛋白450g, 細砂糖240g, 鹽3g.

          2. 蛋黃300g,  細砂糖100g, 低筋麵粉300g, 抹茶粉20g.

作法 :  1. 蛋白放入盆內拌勻,將糖.鹽分次加入打至濕性發泡.

          2. 將蛋黃 .細砂糖貼鍋邊拌勻.

          3. 將低筋麵粉,抹茶粉過篩加入蛋糊內攪拌均勻,再加入蛋白霜內拌勻.(劃十字方式,避免蛋糊消泡)

          4. 將麵糊裝入擠花袋,以平口花嘴,擠在烤盤紙上.

          5. 用上火180度.下火100度,烘烤約10分鐘.(烘烤前表面灑上過篩糖粉,可使表面酥脆)

輕乳酪蛋糕

材料 : (約3個半) 1. 鮮奶350g . 奶油起司330g, 奶油125g, 乳酪粉25g, 雞蛋9顆,

         低筋麵粉50g, 玉米粉50g, 細砂糖190g, 塔塔粉1/4小匙.

作法 : 1. 將乳酪敲軟,隔水加熱(小火)加入鮮奶攪拌均勻,再化入奶油.

         2. 將蛋黃攪拌均勻,加入過篩低筋麵粉.玉米粉.拌勻加入起司粉拌勻.

         3. 將奶油糊過篩倒入麵糊中拌勻.

         4. 將蛋白.塔塔粉.細砂糖打至濕性發泡.(細砂分次加入)

         5. 取1/3的蛋白霜加入麵糊內拌勻,再加入剩餘蛋白霜拌勻,輕拌避免消泡.

         6. 將麵糊倒入模型內至7分滿,烤盤加水約模型1/3高,蒸烤方式,

             上火200度,下火120度,烘烤約40分鐘.

             烤約十分鐘後注意是否上色,若上色上火轉150度.