品茶生活品味人生

執導老師 : 莊佳慧老師

梅干扣肉

材料 : 五花肉 1斤. 梅干菜1把. 薑茉半大匙 . 蒜茉半大匙 .

調味料 : 1. 醬油3 大匙.

        2. 米酒1大匙. 糖半大匙. 五香粉 1/4小匙. 八角2粒 .

作法: 1. 五花肉洗淨,放入鍋中加水煮滾20分鐘 , 取出在豬皮表面用牙籤扎洞,

淨泡醬油上色備用.

     2. 油半鍋燒熱,將五花肉放入,炸成金黃色,且豬皮呈現起泡狀,撈出後馬上         

        泡入冷水中.

     3. 五花肉切厚片,約0.8公分,鋪花狀於碗中.

     4.  梅干菜清洗乾淨,擠乾切小段.

     5.  鍋入2大匙油燒熱,爆香薑與蒜茉, 放入梅干菜炒出香味,加入調味料.,

         與醃肉的醬油,水煨煮至湯汁稍乾,盛出鋪於五花肉片中壓實,鋪上保鮮

膜.

     6. 將梅干扣肉放入滾水鍋中蒸40分鐘,至五花肉軟透.

     7.  將八角取出,湯汁倒入鍋中,勾芡加香油亮色,將扣肉倒扣盤中,

        淋上醬汁.

海參燴什錦

材料: 海參2隻 .絞肉半斤 .蝦仁4兩.蹄筋4兩 . 青豆莢2兩,

葱2支(切蔥花, 葱白段).紅蘿蔔片適量. 雞蛋1顆, 辣椒適量.

調味料: 蠔油2大匙. 米酒1大匙. 鹽1小匙. 糖1小匙. 烏醋1大匙.

        太白粉水.香油適量.

作法 :

1. 辣椒去籽切丁.

2. 蝦仁去腸泥 . 燒熱水入薑片,葱綠段少許,米酒, 川燙後撈起沖泡冷水

   瀝乾備用.

     3. 川燙蹄筋備用.

     4. 海參由肚劃開洗淨,切塊入滾水川燙洗淨備用.

     5. 絞肉先攪拌出黏性,入蛋白,再攪拌均勻有黏性,再入蛋黃攪勻, 擠拍成

        小丸子.

     6. 起熱油鍋,炸至小肉丸成金黃色備用.

     7. 熱鍋爆香蔥段白,放入所有食材拌炒,加入調味料煮煨入味,再加青豆莢炒

        熟, 勾芡,淋些香油亮色後起鍋.

山藥蛤蜊雞湯

材料 : 雞肉半隻 . 山藥半斤 . 蛤蜊半斤 . 枸杞1大匙.

調味料 : 米酒 . 鹽 適量.

作法 : 雞肉大滾水川燙後洗淨.

       山藥刷洗後切滾刀塊備用.

       蛤蜊加鹽吐砂洗淨備用.

       雞肉加水打火煮滾,轉小火煮30分鐘, 入山藥.蛤蜊.枸杞,

       米酒.煮滾加鹽調味即可.