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蜂蜜桂花捲

材料 : 1. 蛋黃240g. 沙拉油100g,鮮奶120g,蜂蜜100g,

             低筋麵粉240g,泡打粉4g(蓬鬆劑),塔塔粉3g(增加綿密口感).鹽2g,乾桂花10g,

         2. 蛋白480g,細砂糖220g.

作法 :

      1. 桂花加些微熱水,泡至有溼潤感備用.

      2. 蛋黃打勻+沙拉油打勻+鮮奶 & 蜂蜜打勻 + 加入過篩低筋麵粉,泡打粉,塔塔粉,鹽,桂花,拌勻.

      3. 另將蛋白低速先打約30秒,起泡後,轉中速,邊打邊加入砂糖,砂糖加完打勻後,再轉高速,

          打至發泡變乳白色糊狀,再轉回中速打至有深溝羽絨狀.

      4. 再將2 & 3 分次混合拌勻後,倒入烤盤(烤盤內鋪烘焙紙),抹平後稍平摔烤盤,

          送入烤箱烤約20分鐘.(上火180度,下火130度)

      5. 烤好後隔空放涼蛋糕體,放至全冷表皮才不會因水氣黏著剝落,(直接風吹冷會造成蛋糕體收縮過多)

          烤好後平輕摔烤盤較易脫模.

     6. 將蛋糕體分切適當大小,抹上餡料,初折處劃兩三刀能較易折捲,捲時放於烤紙上,用像捲壽司方式即可,

          但不可過力壓.

  法式布丁餡

材料 :  1. 植物性鮮奶油300g.

          2. 鮮奶600g,全蛋120g,低筋麵粉30g,玉米粉30g,蜂蜜30g,乾桂花6g,細砂糖70g.

做法: 1. 先用部分鮮奶加入過篩低筋麵粉和玉米粉拌勻.(粉加入液體較好拌勻),

        2. 蛋打散+鮮奶+蜂蜜拌勻再加入1拌勻.

        3. 中火煮鮮奶至微滾加入砂糖拌勻,上述材料,拌勻,拌至再滾再轉小火,拌至濃稠狀關火,

           持續攪拌避免焦底,加入桂花拌勻,用另一外鍋裝水,整鍋淨泡冷卻.

        4. 植物性鮮奶油打發,再與上述材料混合.

說真的部管是糕體或餡料都比外面販售的好吃的多,

只是初學的製作手法粗糙~沒有賣像,

小弟對甜食喜歡的極少~

這次烘焙課程結束,

因該不會再上了,

但老師確實也很質得讓人尊敬,

還有去少年監獄教課,

而且老師會的東西還真多呢~

只可惜個人對甜食興趣缺缺~

只有極少數幾樣有興趣~哈